Anthony Bourdain
| Anthony Bourdain |
|---|
 |
| Lásd még |
 Szócikk a Wikipédiában |
Anthony Bourdain (Anthony Michael Bourdain, New York, 1956. június 25. – Kaysersberg-Vignoble, Haut-Rhin, Franciaország, 2018. június 8.) Emmy-díjas amerikai sztárszakács, író, útirajz-szerző. Részt vett a nemzetközi kultúra, a gasztronómia, és általában az emberi állapotok feltárásával foglalkozó programokban. 2018. június 8-án Bourdain a „Parts Unknown” c. saját filmsorozata forgatása közben egy franciaországi helyszínen halt meg. A sztárséfre a fürdőszobájában találtak rá, fürdőköpenyének övével akasztotta fel magát.
Idézetek
[szerkesztés]- A vegetáriánusok esküdt ellenségei mindannak, ami az emberi szellemiségből jó és becsülendő, mindannak, ami nekem a legtöbbet jelenti: az étel élvezetének.
- Az ételnek hatalma van. Ez a hatalom inspirál, ámulatba ejt, sokkol, izgat, gyönyört okoz és megérint. Arra is képes, hogy nekem és másoknak örömet okozzon.
- Szakácsokat munka közben nézni: lenyűgöző látvány. Rendkívüli gyorsasággal végzett együttműködésük leginkább jól begyakorolt balettre vagy valami modern koreográfiára emlékeztet.
- Egy profi szakácsnak megvannak a mozdulatai, ami annyit jelent, hogy nagyon kimérten, tökélyre vitt technikával és gyorsan mozog, mindezt valami Nizsinszkij-féle bájjal.
- A főzés kézművesség, és a jó szakács mesterember, nem művész.
- Jókat enni többnyire rizikós dolog. Előfordulhat, hogy egy osztrigát eszel, és felfordul a gyomrod. Akkor ez most azt jelenti, hogy soha többet rá se nézz? Semmiképpen. Minél egzotikusabb az étel, minél kalandvágyóbb az, aki eszi, annál nagyobb az esélye, hogy később rosszul lesz tőle.
- Semmi szín alatt nem eszem olyan étteremben, ahol piszkos a vécé. Ez tiszta ügy, hiszen a mellékhelyiséget bárki láthatja. Ha egy étteremben nem fordítanak gondot arra, hogy a vécét tisztán tartsák, akkor képzeljük el, milyen lehet a hűtőjük vagy a munkapultjuk.
- A csirke unalmas (...). A séfek olyan ételnek tekintik, amit azok választanak, akiknek nincs fantáziájuk.
- A disznókról egyesek azt mondják, hogy mocskos állatok, ezért nem fogyasztják a húsukat. Talán el kellene látogatniuk egyszer egy csirketenyésztő üzembe. Amerika kedvenc ételétől, a csirkétől a legkönnyebb megbetegedni. A nagykereskedelemben kapható csirke - most nem a kóser vagy a szabadban kapirgáló csirkéről beszélek – tele van szalmonellával. Nem a disznók mocskosak. A csirkék konkrétan a saját szarukat eszik, és olyan zsúfoltan tartják őket, mintha a metrón utaznának, csúcsforgalomban.
- Legyél képes elviselni az emberi gyarlóság összes változatát. Anélkül, hogy felhergelnéd magad, vagy hatással lenne a hozzáállásodra.
- A testünk nem szentély, hanem inkább vidámpark. Hát élvezzük a hullámvasutat!
- A legrosszabbat feltételezd. Mindenkiről. Ez a megmételyezett szemléletmód azonban ne legyen hatással a munkádra. Ne vegyél róla tudomást, peregjen le rólad. Szórakoztasson, amit látsz és amit gyanítasz. Ha valaki nyomorult, veszélyes, önimádó, szeszélyes és korrupt seggfej, az még ne akadályozzon meg abban, hogy élvezd a társaságát, miközben vele dolgozol, vagy hogy szórakoztatónak találd.
- Egy jó szakács sose késik, sose jelent beteget, és semmilyen fájdalom vagy sebesülés nem akadályozza a munkában.
- A legtöbb ember nem is érti, hogy a profi konyhaművészet nem csupán a receptekről szól, nem az étel újszerű feltálalásáról, és nem is az alkotóelemek, az ízek és textúrák lehető legkreatívabb összehangolásáról - ezeket a dolgokat jóval azelőtt elrendezik, hogy a vendég leült volna vacsorázni. A szakácsművészet az ételek elkészítését jelenti, és sokkal inkább az állandóságról szól, az azonos mozdulatok agyatlan ismétléséről, a feladatok nap mint nap azonos módon történő elvégzéséről. A legutolsó dolog, amire egy séfnek szüksége van, egy olyan szakács, aki tele van ötletekkel, és folyton újítani akar, akinek saját ötletei vannak arra, hogyan szúrja el a séf receptjeit vagy az étel látványát. A séfek általában vak, majdhogynem fanatikus engedelmességet, kemény gerincet várnak el a hadszíntéren, valamint egy automata következetességét a kivitelezésben.
- azt hallom, hogy „művész", akkor olyan valaki jut eszembe, aki nem érzi fontosnak, hogy időben érkezzen a munkába. A művészek erőfeszítései gyakran abban merülnek ki, hogy meggyőzzék magukat zsenialitásukról, és fontosabb az egójuk, mint a vendég.
- ...az orosz tankok már a külvároson haladnak keresztül, és a „Nagy Éttermi Zseni” beszorul a bunkerbe, ahol azon gondolkozik, hogy megeszi a fegyverét.
- Tudod, mi a nagyszerű New Yorkban? A New York-i állampolgárság megszerzésének küszöbe valójában elég alacsony. Ha New Yorkba jössz, és két évvel az érkezésed után is tetszik, és még mindig nagyszerűnek tartod, jól érzed magad, és nem sántikálsz vissza oda, ahonnan a francba jöttél, tudod mit? Benne vagy!
- A testünk nem templom, hanem vidámpark.
- Disznózsír, kolbász, steak vagy szagos sajtok nélkül számomra mit sem ér az élet.
- Az, hogy egy szerencsétlen, idegesítő, önző, szeszélyes és korrupt alakkal kell együtt dolgoznod, ne akadályozzon meg abban, hogy jól érezd magad a társaságában. Próbáljuk meg inkább rossz viccként felfogni a dolgot.
- Nagyon sok mindent elárul rólunk, hogyan készítjük a rántottát.
- Amikor egy komplikált logisztikai feladattal találjuk szembe magunkat, a legjobb módszer, ha kipöccintünk egy jó hideg sört, és megvárjuk, amíg valaki kitalálja helyettünk, hogy mi legyen.
- Ahogy a gatyámban nem nyúlkálsz, úgy a késeimet se fogdosd.
- Szarvasgombaolaj? Iszonyú. Az nem egy étel. Körülbelül annyira ehető, mint az Astroglide,[1] és minden bizonnyal hasonló alapanyagból is készült.
- A jó kaja szexhez vezet. Ahogy kell is.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ sikosító márka